Descrizione
TONNO OLIO FILETTI
Fornitore: Nonno Peppino
Il Tonno offerto è Thunnus Alalunga pescato esclusivamente in Sicilia con il Palangaro (metodo di pesca sostenibile); si tratta di una lenza a cui ad intervalli
regolari scende un’altra lenza più corta con l’amo e l’esca.
Il Tonno Alalunga si presenta con carni bianche, molto delicato, morbido e digeribile; viene lavorato secondo la nostra tradizione che si tramanda da 3 generazioni.
Viene cotto con Sale Marino Integrale di Trapani che è anche un Presidio Slow Food dell’azienda di Carmelo Culcasi ORO DI SICILIA.
Le altre specie di Tonno presenti nel Mediterraneo sono:
Tonno Rosso Thunnus Thynnus (protetto dalle quote),
Tonno Alletterato Euthynnus Alletteratus,
Tonno Biso (auxis rochel),
Palamita (Sarda Sarda).
Il Tonno Pinna Gialla o Yellowfin è una specie oceanica, non presente nel Mediterraneo.
Noi abbiamo scelto il Tonno Alalunga in quanto sostenibile e qualitativamente superiore agli altri.
