Descrizione
SALMONE SELVAGGIO D´ALASKA
Fornitore: Agroittica SPA – Fjord
Le peculiarità di questo pesce sono date dal colore delle sue carni, arancione brillante ed intenso, dalla sua morbidezza e dal suo gusto intenso.
Cos’è l’affumicatura?
Dopo essere stato sfilettato, il salmone fresco viene salato poi asciugato e affumicato.
L’affumicatura può essere di due tipi: a caldo e a freddo.
Quando si affumica a caldo i filetti di salmone vengono sottoposti per circa tre ore ad una temperatura di 60°C.
mentre l’affumicatura a freddo avviene a temperatura che varia dai 20°C ai 25°C per circa 12 ore.
Quando si affumica a freddo il salmone rimane crudo, questa è la modalità più frequente che viene utilizzata in Italia.
Fjord è da sempre il punto di riferimento nella produzione di ittici affumicati, quali principalmente salmone, spada, tonno. Nata nel 1969, dal 2017 è stata acquisita da Agroittica SPA, tra i principali produttori di caviale al mondo, con l’obiettivo di rilanciare il marchio in chiave made in Italy.
Attenzione alla selezione della materia prima e cura nella lavorazione per portare in tavola solo vere eccellenze caratterizza questo gruppo.
